• Con 65 strutture pluripremiate, il Tirolo ha un’alta densità di ristoranti eccellent
• Bobby Bräuer, cuoco austriaco dell’anno 2012, lavora presso il ristorante Petit Tirolia di Kitzbühel
• Benny Parth, il cuoco più giovane dell'Austria premiato da una guida gastronomica, lavora ai fornelli del ristorante di famiglia Yscla-Stüva a Ischgl
La rinomata guida gastronomica Gault Millau (http://www.gault-millau.at) ha premiato, nel 2012, 65 locali tirolesi con uno o più toque da cuoco, il simbolo caratteristico che la guida assegna ai ristoranti migliori. Il Tirolo, però, non ha soltanto una densità particolarmente alta di ristoranti pluripremiati, ma anche alcuni dei cuochi più eccellenti dell’Austria. I critici della Gault Millau hanno, infatti, insignito Bobby Bräuer del Petit Tirolia di Kitzbühel (http://www.restaurant-petit-tirolia.com) del riconoscimento di miglior cuoco d’Austria del 2012. Dal 2008, questo allievo del grande maestro Witzigmann, cucina presso il ristorante gourmet del resort alberghiero e con ben 18 punti dei possibili 20 è stato insignito di ben tre toque da cuoco. “Quando sono venuto a sapere di questo riconoscimento mi è venuta la pelle d’oca”, racconta Bräuer. “La mia cucina si concentra soprattutto sui pregiati ingredienti di base, senza l’aggiunta di troppi elementi stravaganti. Questo riconoscimento è la prova che mi trovo sulla via giusta”.
Varietà impressionante
Gli editori della guida austriaca Gault Millau riconoscono nella cucina tirolese l’attenzione affascinante sulle tradizioni culinarie, ma anche la sorprendente e ricca interpretazione dei piatti. “Per fortuna l'alta cucina in Tirolo si presenta in modo straordinariamente vario. Se un’intera regione seguisse la stessa tendenza, sarebbe un errore fatale. In Tirolo si parte dalla tradizione gastronomica rielaborandola. La gastronomia in Tirolo, in confronto alle altre regioni austriache, ha senza dubbio un ruolo di guida”, afferma Karl Hohenlohe, editore della Gault Millau.
Consapevolezza vissuta della qualità
Un segnale molto positivo dello sviluppo dell'alta cucina tirolese è rappresentato anche dalla sua solidità. Negli anni passati il numero dei locali pluripremiati si è mantenuto costantemente a un alto livello. Tanti cuochi tirolesi sono da decenni fiori all’occhiello della cucina austriaca. Come Martin Sieberer, per esempio, che dal 1996 cucina eccellentemente nel ristorante Paznaunerstuben di Ischgl (http://www.trofana-royal.at) ed è annoverato tra gli artisti della cucina più innovativi d’Europa. Il suo credo in cucina è il seguente: “La regionalità non è soltanto un trend, ma una grandissima opportunità per il futuro”. E così, Sieberer è riuscito ad ancorare specifici prodotti regionali nella cucina più ricercata, come, per esempio l'agnello di Paznaun, il vitello da latte di Galtür o la confettura di prugne di Stanz.
Giovani talenti
Ma non sono soltanto i nomi dei grandi maestri come Bobby Bräuer, Martin Sieberer o Alexander Fankhauser della Zillertal (3 toque da cuoco http://www.lamark.at) a donare un tocco di internazionalità alla cucina tirolese. Una schiera di giovani cuochi si appresta a condurre l’alta gastronomia tirolese nel futuro. Anche Martina Hohenlohe, redattrice-capo della guida Gault Millau, elogia questi giovani talenti. “La densità di cuochi eccellenti in Tirolo è impressionante e anche ai vertici della classifica ci cono sempre nuovi sviluppi. Questo si deve spesso ai giovani talenti che hanno appreso l’arte culinaria dai grandi maestri all'estero e anche al pubblico dei centri sciistici che non ha soltanto alte aspettative, ma è anche disposto a pagare un certo prezzo in cambio di qualità. Siamo molto ottimisti per quanto riguarda il futuro del Tirolo in campo gastronomico”, afferma Hohenlohe.
Uno di questi giovani talenti è Benny Parth, che nel 2012 ha letteralmente spiccato il volo: la guida gastronomica “A la Carte” ha insignito il 23enne di Ischgl, del titolo di “New-comer dell’anno” e assegnandogli un punteggio sensazionale di ben 91 punti, in confronto ai 76 dell’anno precedente. I critici della guida sono stati conquistati dal concetto gourmet innovativo e moderno dei piatti serviti al ristorante “Yscla-Stüva” di Ischgl (http://www.yscla.at)
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Maria-Theresien-Str. 55
6010 Innsbruck, Austria
Tel: +43 512 7272-0
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Foto da scaricare gratuitamente da http://www.tirolo.com/stampa o da http://www.tirolimages.at/presse
• Bobby Bräuer, cuoco austriaco dell’anno 2012, lavora presso il ristorante Petit Tirolia di Kitzbühel
• Benny Parth, il cuoco più giovane dell'Austria premiato da una guida gastronomica, lavora ai fornelli del ristorante di famiglia Yscla-Stüva a Ischgl
La rinomata guida gastronomica Gault Millau (http://www.gault-millau.at) ha premiato, nel 2012, 65 locali tirolesi con uno o più toque da cuoco, il simbolo caratteristico che la guida assegna ai ristoranti migliori. Il Tirolo, però, non ha soltanto una densità particolarmente alta di ristoranti pluripremiati, ma anche alcuni dei cuochi più eccellenti dell’Austria. I critici della Gault Millau hanno, infatti, insignito Bobby Bräuer del Petit Tirolia di Kitzbühel (http://www.restaurant-petit-tirolia.com) del riconoscimento di miglior cuoco d’Austria del 2012. Dal 2008, questo allievo del grande maestro Witzigmann, cucina presso il ristorante gourmet del resort alberghiero e con ben 18 punti dei possibili 20 è stato insignito di ben tre toque da cuoco. “Quando sono venuto a sapere di questo riconoscimento mi è venuta la pelle d’oca”, racconta Bräuer. “La mia cucina si concentra soprattutto sui pregiati ingredienti di base, senza l’aggiunta di troppi elementi stravaganti. Questo riconoscimento è la prova che mi trovo sulla via giusta”.
Varietà impressionante
Gli editori della guida austriaca Gault Millau riconoscono nella cucina tirolese l’attenzione affascinante sulle tradizioni culinarie, ma anche la sorprendente e ricca interpretazione dei piatti. “Per fortuna l'alta cucina in Tirolo si presenta in modo straordinariamente vario. Se un’intera regione seguisse la stessa tendenza, sarebbe un errore fatale. In Tirolo si parte dalla tradizione gastronomica rielaborandola. La gastronomia in Tirolo, in confronto alle altre regioni austriache, ha senza dubbio un ruolo di guida”, afferma Karl Hohenlohe, editore della Gault Millau.
Consapevolezza vissuta della qualità
Un segnale molto positivo dello sviluppo dell'alta cucina tirolese è rappresentato anche dalla sua solidità. Negli anni passati il numero dei locali pluripremiati si è mantenuto costantemente a un alto livello. Tanti cuochi tirolesi sono da decenni fiori all’occhiello della cucina austriaca. Come Martin Sieberer, per esempio, che dal 1996 cucina eccellentemente nel ristorante Paznaunerstuben di Ischgl (http://www.trofana-royal.at) ed è annoverato tra gli artisti della cucina più innovativi d’Europa. Il suo credo in cucina è il seguente: “La regionalità non è soltanto un trend, ma una grandissima opportunità per il futuro”. E così, Sieberer è riuscito ad ancorare specifici prodotti regionali nella cucina più ricercata, come, per esempio l'agnello di Paznaun, il vitello da latte di Galtür o la confettura di prugne di Stanz.
Giovani talenti
Ma non sono soltanto i nomi dei grandi maestri come Bobby Bräuer, Martin Sieberer o Alexander Fankhauser della Zillertal (3 toque da cuoco http://www.lamark.at) a donare un tocco di internazionalità alla cucina tirolese. Una schiera di giovani cuochi si appresta a condurre l’alta gastronomia tirolese nel futuro. Anche Martina Hohenlohe, redattrice-capo della guida Gault Millau, elogia questi giovani talenti. “La densità di cuochi eccellenti in Tirolo è impressionante e anche ai vertici della classifica ci cono sempre nuovi sviluppi. Questo si deve spesso ai giovani talenti che hanno appreso l’arte culinaria dai grandi maestri all'estero e anche al pubblico dei centri sciistici che non ha soltanto alte aspettative, ma è anche disposto a pagare un certo prezzo in cambio di qualità. Siamo molto ottimisti per quanto riguarda il futuro del Tirolo in campo gastronomico”, afferma Hohenlohe.
Uno di questi giovani talenti è Benny Parth, che nel 2012 ha letteralmente spiccato il volo: la guida gastronomica “A la Carte” ha insignito il 23enne di Ischgl, del titolo di “New-comer dell’anno” e assegnandogli un punteggio sensazionale di ben 91 punti, in confronto ai 76 dell’anno precedente. I critici della guida sono stati conquistati dal concetto gourmet innovativo e moderno dei piatti serviti al ristorante “Yscla-Stüva” di Ischgl (http://www.yscla.at)
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Benny Parth è il cuoco più giovane dell'Austria premiato da una guida gastronomica.
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I cuochi pluripremiati del Tirolo donano un tocco di internazionalità alla cucina tirolese.
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Martin Sieberer dal 1996 cucina eccellentemente nel ristorante Paznaunerstuben di Ischgl.
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Bobby Bräuer, cuoco austriaco dell’anno 2012.
(Photo: Petit Tirolia, use of photo free of charge)
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