Ci sono acquaviti di birra, di genziana, di ginepro, il Krautinger, ricavato dalle rape, e ancora acquaviti di frutta, come prugne, pere, mele, mele cotogne o bacche. Da non dimenticare è il Meisterwurz cui vengono attribuite proprietà curative e…ah, già, Oskar, neanche lui va dimenticato.
Nuovo di fiamma e ad alta gradazione alcolica
Cosa nasce dalla distillazione di patate del Tirolo orientale? Esatto: Oskar. Due rinomati distillatori del Tirolo orientale, Rudolf Schwarzer di Lienz e Hermann Kuenz di Dölsach si sono dedicati alla distillazione delle patate. Il signor Schwarzer ha perfino ottenuto il primo premio di categoria al concorso Destillata 2009 grazie alla sua Schnaps di patate. L’acquavite di patate del Tirolo orientale è rustica, il suo aroma è terroso e dolce al contempo. Al palato ha un sapore che richiama leggermente quello delle patate, un sapore caldo, autentico e avvolgente. Questa acquavite trasmette una sensazione di serenità e sicurezza. E, forse, anche grazie al nome! Per maggiori informazioni: www.kuenz-schnaps.at e www.schwarzerbrennerei.at.
L’acquavite di birra
Il distillato di birra è una vera e propria specialità. Viene ricavato dalla birra Märzen e anche in questo caso vale il seguente principio: tanto migliore è la qualità della birra, tanto migliore il risultato. Ma per un distillato di birra occorre un’enorme quantità di birra: con 1.000 litri di birra si possono produrre soltanto circa 60 litri di acquavite. Il birrificio Zillertal Bier produce con la sua Gauderbock, fiore all’occhiello della produzione aziendale, un saporito distillato di birra. Questa rarità della Zillertal viene descritta come „saporita, dall’aroma di luppolo e malto che richiama quasi il gusto del pane”. Per maggiori informazioni: www.zillertal-bier.at.
Vecchie conoscenze: il Krautinger e la Schnaps di prunge
Il Krautinger viene prodotto esclusivamente nella regione Wildschönau. Ogni anno, quindici contadini distillano circa 2.000 litri di questa acquavite alle erbe aromatiche, che viene prodotta con rape e ha un sapore del tutto particolare. Gli abitanti del luogo, quando si mettono in viaggio, ne portano sempre un po’ con sé. In caso di problemi alla cistifellea, allo stomaco o disturbi dello stato d’animo un distillato di erbe aromatiche è un vero toccasana! Per maggiori informazioni: www.wildschoenau.com. Accanto a tante altre delizie distillate tirolesi, la “Zwetschken-Schnaps”, un distillato alla prugna, è una vera e propria specialità. Anche solo la differenza tra prugne, susine, reineclaude, mirabelle, e prugne selvatiche, tutte appartenenti alla stessa famiglia, è una cosa da addetti ai lavori. La prugna, più appuntita rispetto alla susina e con la buccia sempre dal colore blu, convince come distillato grazie al suo forte aroma e alla tipica nota di cannella. Caratteristico è anche il leggero gusto amaro di mandorla che deriva dal nocciolo, ma che deve sempre restare molto decente. Proprio dopo uno dei pasti di selvaggina tipici della stagione autunnale, questa Schnaps aromatica si presta come accompagnamento ideale. Il 9.9.2009 si terrà nuovamente la „Stanz brennt“, ovvero la tradizionale festa dei distillatori della località di Stanz, dalle cui prugne si ricava la più famosa acquavite di prugne del Tirolo. Per maggiori informazioni: www.tirolwest.at
L’acquavite di genziana: l’essenza vitale delle Alpi
Una premessa va fatta: non è detto che in tutte le bottiglie su cui compare la scritta acquavite di genziana sia contenuto anche un vero distillato di genziana. L’acquavite di genziana, anche chiamata Hochwurzener, viene ricavata dalle radici della genziana gialla o rossa. Per questo motivo è molto rara e costosa. I raccoglitori di radici cercano le pregiate piante per farne essiccare le radici durante i mesi estivi. Nel tardo autunno, le radici vengono tagliate in piccoli pezzi e distillate. I raccoglitori di radici badano bene a lasciare sempre un piccolo pezzo di radice nel terreno in modo da salvaguardare il ciclo riproduttivo della pianta. A differenza dalle acquaviti di genziana meno costose, perché prodotte con aromi aggiunti, quelle ricavate da vere genziane, non dilettano soltanto il palato ma aiutano anche a lenire determinati disturbi, in particolare il mal di stomaco.
La Schnaps: un bene culturale
I tanti piccoli distillatori artigianali tirolesi tramandano la propria arte da generazioni e in molti hanno la licenza per distillare da secoli. Da sempre in Tirolo, in qualsiasi occasione e ricorrenza, si usa brindare con un bicchierino di Schnaps, il cosiddetto “stamperl”. L’alta qualità delle acquaviti tirolesi deriva dalla frutta aromatica e dal processo di fermentazione controllato, il che significa che l’aroma e il tasso alcolico derivano esclusivamente dalla fermentazione. Ovviamente, la percentuale di frutta deve essere estremamente alta e talvolta raggiungere perfino il 100%! La distilleria Schwarzer Brennerei di Lienz, per esempio, non aggiunge alle proprie acquaviti e distillati né zucchero, né sostanze aromatiche e produce soltanto 4.000 litri l’anno. Per un solo litro di acquavite di lamponi occorrono ben 70 kg di frutta! La Schnaps è un bene culturale tirolese ed è inscindibilmente legata alla cultura della regione.
Nuovo di fiamma e ad alta gradazione alcolica
Cosa nasce dalla distillazione di patate del Tirolo orientale? Esatto: Oskar. Due rinomati distillatori del Tirolo orientale, Rudolf Schwarzer di Lienz e Hermann Kuenz di Dölsach si sono dedicati alla distillazione delle patate. Il signor Schwarzer ha perfino ottenuto il primo premio di categoria al concorso Destillata 2009 grazie alla sua Schnaps di patate. L’acquavite di patate del Tirolo orientale è rustica, il suo aroma è terroso e dolce al contempo. Al palato ha un sapore che richiama leggermente quello delle patate, un sapore caldo, autentico e avvolgente. Questa acquavite trasmette una sensazione di serenità e sicurezza. E, forse, anche grazie al nome! Per maggiori informazioni: www.kuenz-schnaps.at e www.schwarzerbrennerei.at.
L’acquavite di birra
Il distillato di birra è una vera e propria specialità. Viene ricavato dalla birra Märzen e anche in questo caso vale il seguente principio: tanto migliore è la qualità della birra, tanto migliore il risultato. Ma per un distillato di birra occorre un’enorme quantità di birra: con 1.000 litri di birra si possono produrre soltanto circa 60 litri di acquavite. Il birrificio Zillertal Bier produce con la sua Gauderbock, fiore all’occhiello della produzione aziendale, un saporito distillato di birra. Questa rarità della Zillertal viene descritta come „saporita, dall’aroma di luppolo e malto che richiama quasi il gusto del pane”. Per maggiori informazioni: www.zillertal-bier.at.
Vecchie conoscenze: il Krautinger e la Schnaps di prunge
Il Krautinger viene prodotto esclusivamente nella regione Wildschönau. Ogni anno, quindici contadini distillano circa 2.000 litri di questa acquavite alle erbe aromatiche, che viene prodotta con rape e ha un sapore del tutto particolare. Gli abitanti del luogo, quando si mettono in viaggio, ne portano sempre un po’ con sé. In caso di problemi alla cistifellea, allo stomaco o disturbi dello stato d’animo un distillato di erbe aromatiche è un vero toccasana! Per maggiori informazioni: www.wildschoenau.com. Accanto a tante altre delizie distillate tirolesi, la “Zwetschken-Schnaps”, un distillato alla prugna, è una vera e propria specialità. Anche solo la differenza tra prugne, susine, reineclaude, mirabelle, e prugne selvatiche, tutte appartenenti alla stessa famiglia, è una cosa da addetti ai lavori. La prugna, più appuntita rispetto alla susina e con la buccia sempre dal colore blu, convince come distillato grazie al suo forte aroma e alla tipica nota di cannella. Caratteristico è anche il leggero gusto amaro di mandorla che deriva dal nocciolo, ma che deve sempre restare molto decente. Proprio dopo uno dei pasti di selvaggina tipici della stagione autunnale, questa Schnaps aromatica si presta come accompagnamento ideale. Il 9.9.2009 si terrà nuovamente la „Stanz brennt“, ovvero la tradizionale festa dei distillatori della località di Stanz, dalle cui prugne si ricava la più famosa acquavite di prugne del Tirolo. Per maggiori informazioni: www.tirolwest.at
L’acquavite di genziana: l’essenza vitale delle Alpi
Una premessa va fatta: non è detto che in tutte le bottiglie su cui compare la scritta acquavite di genziana sia contenuto anche un vero distillato di genziana. L’acquavite di genziana, anche chiamata Hochwurzener, viene ricavata dalle radici della genziana gialla o rossa. Per questo motivo è molto rara e costosa. I raccoglitori di radici cercano le pregiate piante per farne essiccare le radici durante i mesi estivi. Nel tardo autunno, le radici vengono tagliate in piccoli pezzi e distillate. I raccoglitori di radici badano bene a lasciare sempre un piccolo pezzo di radice nel terreno in modo da salvaguardare il ciclo riproduttivo della pianta. A differenza dalle acquaviti di genziana meno costose, perché prodotte con aromi aggiunti, quelle ricavate da vere genziane, non dilettano soltanto il palato ma aiutano anche a lenire determinati disturbi, in particolare il mal di stomaco.
La Schnaps: un bene culturale
I tanti piccoli distillatori artigianali tirolesi tramandano la propria arte da generazioni e in molti hanno la licenza per distillare da secoli. Da sempre in Tirolo, in qualsiasi occasione e ricorrenza, si usa brindare con un bicchierino di Schnaps, il cosiddetto “stamperl”. L’alta qualità delle acquaviti tirolesi deriva dalla frutta aromatica e dal processo di fermentazione controllato, il che significa che l’aroma e il tasso alcolico derivano esclusivamente dalla fermentazione. Ovviamente, la percentuale di frutta deve essere estremamente alta e talvolta raggiungere perfino il 100%! La distilleria Schwarzer Brennerei di Lienz, per esempio, non aggiunge alle proprie acquaviti e distillati né zucchero, né sostanze aromatiche e produce soltanto 4.000 litri l’anno. Per un solo litro di acquavite di lamponi occorrono ben 70 kg di frutta! La Schnaps è un bene culturale tirolese ed è inscindibilmente legata alla cultura della regione.
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