• Tirol kent met 65 eetgelegenheden een grote concentratie aan “Hauben”-restaurants
• De Oostenrijkse “chef van het jaar” van 2012 staat achter het fornuis van Petit Tirolia in Kitzbühel
• De jongste “Hauben”chef van Oostenrijk en “stijger van het jaar” Benny Parth, staat achter de pannen van restaurant Yscla-Stüva in zijn thuisstad Ischgl

De bekendste culinaire gids van Oostenrijk, Gault-Millau (http://www.gault-millau.at), bekroonde in 2012 in totaal 65 eetgelegenheden in Tirol met één of meerdere koksmutsen. Daardoor kent Tirol niet alleen een hoge concentratie aan bekroonde restaurants, maar vind je in het hart van de alpen ook enkele van de meest gewaardeerde chefs van Oostenrijk. Dat is de mening van de inspecteurs van Gault Millau, die de Oostenrijkse kok van het jaar 2012 in Tirol gevonden hebben: Bobby Bräuer van Petit Tirolia in Kitzbühel (http://www.restaurant-petit-tirolia.com). Sinds 2008 kookt deze leerling van Eckart Witzigmann in het fijnproeversrestaurant van het resort hotel. De met 3 koksmutsen bekroonde chef haalde bij Gault Millau de indrukwekkende score van 18/20. “Toen ik mijn score vernam, kreeg ik gewoonweg kippenvel”, vertelt Bräuer. „Mijn keuken focust op hoogwaardige ingrediënten en weinig poespas. Deze erkenning is een bewijs dat dit de juiste weg is“.

Indrukwekkende veelzijdigheid
De uitgevers van de Oostenrijkse Gault Millau zien in de Tiroolse aanpak een boeiende focus op culinaire tradities, die echter verrassend veelzijdig geïnterpreteerd worden. „Gelukkig is de verfijnde keuken van Tirol uitzonderlijk divers; het zou nefast zijn, als de hele regio dezelfde trend zou volgen. In Tirol wordt er verder gebouwd op de fundamenten van de gastronomische traditie. De Tiroolse gastronomie heeft in Oostenrijk een voortrekkersrol te vervullen”, aldus Gault-Millau uitgever, Karl Hohenlohe.
 
Doorleefd bewustzijn van de kwaliteit
Een ander positief element in de ontwikkeling van de bekroonde gastronomie van Tirol is de standvastigheid. De met koksmutsen bekroonde eetgelegenheden blijven op hoog niveau presteren. Talrijke Tiroolse chefs vormen een waar uithangsbord voor de Oostenrijkse keuken. Zo is er bijvoorbeeld Martin Sieberer. Sinds 1996 staat hij aan het fornuis van zijn bekroonde “Paznaunerstuben” in Ischgl (http://www.trofana-royal.at); hij behoort tot de meest innovatieve koks van Europa. Zijn credo in de keuken luidt: „Streekgebondenheid is meer dan een trend, ze opent ook bij uitstek toekomstperspectieven.“ En zo is Sieberer erin geslaagd bijzondere streekproducten te verankeren in de verfijnde keuken; bijvoorbeeld lam uit Paznaun, melkkalf uit Galtür of typische pruimenmarmelade uit Stanz.

Jong talent
Maar het zijn niet enkel gevestigde waarden zoals Bobby Bräuer, Martin Sieberer of de met drie koksmutsen bekroonde chef uit Zillertal, Alexander Fankhauser (http://www.lamark.at), die de Tiroolse gastronomie haar internationale faam bezorgen. Een hele rits jonge chefs staat klaar om dit niveau in de toekomst verder te zetten. Ook dit jonge geweld krijgt van hoofdredactrice Martina Hohenlohe (Gault Millau) de nodige lof toegezwaaid. “De concentratie aan bekroonde eetgelegenheden in Tirol is indrukwekkend, en zelfs de top staat niet stil in zijn ontwikkeling. Dat heeft niet zelden te maken met jong talent, dat in het buitenland in de leer is geweest bij topchefs én met het publiek in de skigebieden, dat niet enkel hoge eisen stelt, maar ook bereid is daar een zekere prijs voor te betalen. De toekomst van Tirol op gastronomisch vlak ziet er dan ook rooskleurig uit“, aldus nog Hohenlohe.

Eén van deze jonge wolven is Benny Parth, die in 2012 wel een bijzonder grote stap vooruit zette: de bekende culinaire gids „A la Carte“ bracht de score van de 23-jarige jongeman uit Ischgl in één klap van 76 naar 91 punten, waardoor hij de “stijger van het jaar” werd. Zijn modern en vernieuwend fijnproeversconcept in restaurant „Yscla-Stüva“ in Ischgl (http://www.yscla.at) kon de inspecteurs overtuigen.

Meer informatie:
Tirol Info
Maria-Theresien-Straße 55
6010 Oostenrijk
tel. +43.512.7272-0
fax +43.512.7272-7
info@tirol.at
http://www.vakantie.tirol.at

Tirol Werbung
Corinna Gleirscher
Marketing - Europe South & West
Tel. +43.512.5320.663
http://www.presse.tirol.at
corinna.gleirscher@tirolwerbung.at